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作家 | Chong Lei,CFA

确凿是很难让东说念主信赖，一碗繁荣兴旺的水饺底下，藏着一场"蚯蚓奇遇"。

近日，北京市海淀区市场监督措置局通报的最新一期餐饮食物安全大检验遵守泄露，牌堪称号为"袁记云饺"的北京府学餐饮措置发展有限公司存在食物中混有异物的问题，被立案探听。

后据滂沱新闻报说念，这家被立案的、称号为"袁记云饺"的北京府学餐饮措置发展有限公司，恰是最近卷入公论旋涡、吃到蚯蚓的袁记云饺六说念口店。

颇具调侃意味的是，就在"吃到蚯蚓"的 11 月，全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构 iiMediaResearch（艾媒筹办）才刚授予了袁记云饺"中国鲜饺第一品牌""全球云饺连锁品牌销量第一"等好意思誉。这场出乎意料的"蚯蚓奇遇"，导致还没捂热"中国第一鲜饺"牌号的袁记云饺，遽然就雄风扫地。

有不雅点为袁记云饺解脱，觉得簇新的食材未免会出现雷同的问题，反而阐述了其簇新的作念法。但这种声息偶而忘了，昨年袁记云饺爆发"预制菜风云"，公开承认食材是使用保质期半年的肉馅，难说念这条蚯蚓亦然保质期半年的簇新蚯蚓？

与"吃到蚯蚓"一样狂放的是袁记云饺的扩张速率。在短短数年，其门店数目从 1000 家决骤至令东说念主惊奇的 4000 家。其首创东说念主袁宏亮更是自利自为地放出伟貌飒爽，称要在往常五年内让门店总额蹿升至 8000 家，甚而喊出"再造一个‘袁记’、力求港股上市"。

如今被"既不簇新也不卫生"阴云障翳的袁记云饺，是时候罢手作念梦了。

点击下方柬帖，暖热金角财经，咱们将为你分解更多社会热门，拆解经济事件背后的逻辑。

吃饺子

开盲盒

查抄袁记云饺网上的被投诉记载，消费者在吃这款饺子时，险些就像开盲盒一样——永远不知说念能开出什么"礼物"，举例石头、蜗牛，最近更是离奇地开出"黑紫色蚯蚓"。

这恰是袁记云饺被立案的引火线。

就在 11 月，一位名叫焦先生的消费者向媒体爆料，他在北京市袁记云饺六说念口店消耗 14 元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到终末时发现了一契约长 3 厘米的黑紫色不解物体。

"因为本日莫得戴眼镜，点餐后上餐很慢，我很张惶莫得缔结到是个什么。"焦先生无奈地说说念。由于并莫得缔结到是"吃到蚯蚓"，焦先生也只是是将异物挑出并拍照向店家反应，店家倒也阴寒地速即清偿餐费。

可是，焦先生回到家中，戴上眼镜回看照一刹，才发当今袁记云饺吃到的不解物体，果然是黑紫色蚯蚓。满怀震怒的他和同业一又友回到店内，试图与看重东说念主协商补偿，但遭到冷凌弃地拆伙。

焦先生称，他是第一次到该店用餐，袁记云饺行动连锁店，却无法保证餐饮店最基本的食物卫生问题，这让他无法经受。

在与商家协商补偿无果后，焦先生过甚一又友同期向消保委以及袁记云饺消费者投诉热线进行了投诉。焦先生暗示，消保委其时回复称已完成店内探听，后续会进行立案，同期提出焦先生补偿问题走王法道路。

随后，相关看重东说念主暗示，门店以及总部客服已在积极地与消费者进行跟进处理。使命主说念主员回复称食药监如故介入这次事件的探听，会连续跟进食药监局处理遵守。同期，袁记食物使命主说念主员称关于焦先生的消费体验深感对不起，会主动与消费者进行疏通妥协。11 月 29 日，焦先生反馈称，袁记食物方孤高补偿 500 元。

但围绕袁记云饺的争议并未就此打住。一样是 11 月，也有消费者在酬酢媒体中发帖称，她通过点餐平台在袁记云饺（丽晶外洋店）下单后，发现生菜中夹带一条无缺的红褐色蚯蚓。

此外，据相关媒体报说念，在某投诉平台伸开检索时，竟惊现多名网友纷纷暗示在袁记云饺里"相见"异物的仙葩遭逢。当中的投诉可谓无奇不有，除了前述的蚯蚓，还有蜗牛，甚而还有小石子，仿佛袁记云饺如故变成了一个充满"惊喜"的盲盒，消费者们一不提神就能开出各式令东说念主张目结舌的"新奇礼物"。

一系列离奇的投诉如合并面面镜子，照射出袁记云饺在食物安全范围令东说念主揪心的隐患。

更令东说念主惊奇的是，自家阵营竟也"后院活气"。一位自称来自袁记云饺的职工在网上爆料：在店使命七天，说只给 50 一天，而况店内有饺子掉地上也会平直给主顾食用，"少许良心王人莫得，在后厨平直吸烟吃槟榔，餐具也不用毒"。

诚然不征服事实是否如这般所言，但这照实并非袁记云饺身陷食材风云。

保质期半年的鲜饺

在食安问题的疑团尚未消释之际，将技艺倒回昨年，袁记云饺一样深陷另一场备受瞩宗旨公论旋涡——预制菜争议。

彼时，话题 # 袁记云饺被曝是预制菜 # 如合并颗重磅炸弹，在公论场中轰然炸开，遽然激勉各界平凡热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅王人是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是 180 天。

而"预制菜"无疑与袁记云饺历久以来经心塑造的品牌调性，酿成了极为狠恶且闪耀的反差。

这家发祥于广东的"中国第一鲜饺"，一直主打"现包现煮更簇新"，伙计每天在透明橱窗背面包饺子，还作出过"上架货色高出 2 小时未卖出，会坐窝下架毫不售卖"的喜悦。事实上，不少消费者王人是因其现场制作、簇新的宣传点而采用袁记云饺的食物。

但使用"冷冻品"被爆出后，消费者运转质疑袁记云饺的门店伙计，觉得后者不外饰演了 NPC 的脚色，用中央厨房配送的冷冻配料在门店给消费者演出现包资料；趁便还替速冻水饺闹心："王人是冻品，你袁记就高手一等？湾仔船埠、想念食物上哪说理去。"

针对网友质疑饺子皮和猪肉馅为预制冻品，袁记云饺回复，所选定的肉馅保质期半年，运载肉馅工艺和渠说念与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻调配馅料再分发至门店。

有看重东说念主先容，这么作念不错保证馅料的质料与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不相宜卫生措施。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，宾客需要时，门店再将肉馅解冻。

该看重东说念主补充，袁记云饺所选定的肉馅保质期为 180 天，而这 180 天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。

另有北京市向阳区某袁记水饺加盟店伙计对媒体称，袁记水饺的肉馅和面皮王人是结伴配送的，馅的口味王人是结伴调好的，蔬菜是自采的，伙计暗示这么智商保证口味和质料。"咱们有 4 个工场、7 个物流，像咱们在北京的门店就是从北京的工场拿货，附进地区的话，全程冷链运载，一天也就到了。"

甚而，还有行业各人涉足这片污水，试图以定语来为其披上一层看似合理的外套，如食物行业分析师朱丹蓬，抛出袁记云饺属"现场烹调的短保质期预制菜"这一看法。

可是，岂论袁记云饺如何巧舌如簧地多样解说，亦或是市场各人以各式丽都辞藻来界说修饰此事，雄壮消费者们却历久难以买账。究其根源，在消费者的融会寰球里，手工现包以及馅料才是赋予鲜饺灵魂的中枢，一朝选定冻品肉馅和皮，所谓的"簇新"便如同空中楼阁。

更为严峻的是，前脚深陷预制菜争议，后脚又遭逢"蚯蚓奇遇"食物安全事件，一直以来以"簇新"为牌号的袁记云饺，如今却在消费者的眼中，就怕既不簇新，又不卫生。

如若是这么，那还有什么根由吃袁记云饺？

扩张代价

岂论令东说念主张目结舌的"吃到蚯蚓"，如故昨年闹得沸沸扬扬的预制菜风云，背后潜伏的根源，可能王人是袁记云饺贪念勃勃的狂放扩张。

袁记云饺走进群众视线，能够是在 2020 年前后，那时的现包水饺赛说念，受到了成本与行业的热捧。

其时，在广东扎根多年的袁记云饺，如故开出了近 1000 家门店。更莫得意预见的是，在随后数年，袁记云饺的门店数连续如魔法般急剧彭胀，那正本的 1000 之数毅然变幻无穷，化作了令东说念主惊奇的 4000 家。

除了门店数不息增多，在形式立异上，袁记云饺也作念了多种尝试，切入各式赛说念。这些尝试背后，是袁记云饺试图挣脱那永恒以来贬抑自己的"草根属性"镣铐，迈向着更为素雅、高端的生意赛说念。

举例"袁记云饺的猜想"，这是一个昨年底就在广州东方宝泰广场试水的模子，客单价 30 元支配，除了包饺子的档口复古了袁记基因，其他王人是新的，举座呈现出"文艺且素雅"的魄力。这个举动也被臆想为袁记云饺但愿从菜市场、社区"杀出"，尝试遑急市集，但可惜于今还未激起几许浪花。

雷同的例子还有袁记云饺的"饺子与酒"。这是一个在杭州和苏州试水的名堂。"饺子与酒"门店新增了关东煮与炸物小吃，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等，在线上依然所以"袁记云饺"的牌号出现，一样是于今也莫得太多动静。

甚而，袁记云饺还把触角伸向咖啡，推出"袁咖"。昨年，袁记云饺先后苦求了多个咖啡相关商标，有网友随后晒出带有"袁咖"窗口的门店。

岂论是在文艺作风上的别出机杼，亦或是贸然踏入酒与咖啡这些与鲜饺子风牛马不相及的赛说念，从某种经由而言，这一系列令东说念主头昏脑胀的跨界操作，其实王人照射出在门店数扩张至 4000 家后，袁记云饺形照相随的增长机诈。

此前，袁记云饺首创东说念主袁宏亮曾喊话，要五年内门店总额达 8000 家，称要"再造一个‘袁记’、力求港股上市"。

可是，逸想与执行之间，经常横亘着一说念难以跳动的范畴。这个看似宏伟壮丽的五年洪志，究竟能否冲突重重迷雾，袁记云饺还濒临着诸多费劲。

首当其冲、失张失志的无疑就是那来势汹汹的品牌危境。自预制菜风云掀翻波涛倾盆后，消费者心中对主打"簇新"的袁记云饺，毅然出现了摇摇欲坠的迹象。近期那令东说念主不寒而栗的"蚯蚓奇遇"事件，更是狠狠地砸垮品牌形象。

再者，跟着门店数目迅猛增长，背后的算计措置费劲，也成为了悬在品牌头顶的又一把利剑。

餐里眼数据泄露，袁记云饺在 6 月份开店数目为 106 家，闭店数目达到了 69 家。这一数据的狠恶反差，犹如一说念闪耀的裂痕，揭示出其扩张背后荫藏的不褂讪要素。

一位加盟商在酬酢平台上的无奈发声，更是为这一景况添上了纯果然注脚：他场合的五线城市，当地住户基本莫得购买生鲜水饺的需求，开了不到一年就倒闭。

更为关节、重中之重的则是食物安全隐忧。在门店数如脱缰之马般高速扩张后，如安在食安问题上为这数千家门店编织起一张注重网，竣事更让门客宽心的措置，毅然成为袁记云饺亟待破解的浩劫题。

当下 4000 家门店就如故让袁记云饺被离奇投诉的阴云所障翳，倘若食物安全措置连续失控，真如首创东说念主洪志那般，门店数目通盘飙升至 8000 家，那将又会有几许个"惊喜盲盒"，潜伏在门客的餐盘之中？

参考贵府：

滂沱新闻《男人称在袁记云饺吃出蚯蚓》

新快报《吃了多年的袁记云饺是预制菜？公司回复》

蓝鲸新闻《肉馅冷冻半年，门店大妈现包，这么的袁记云饺还算预制菜吗？》

餐企雇主内参《袁记云饺的机诈》云开体育